Den omstridte fisk har fået tilnavnet 'verdens farligste fisk', og det er ikke uden grund.
På trods af sine kulinariske kvaliteter advarer både Fødevarestyrelsen og udenlandske myndigheder mod at spise den – medmindre den tilberedes helt korrekt.
Elsket for smagen – frygtet for bivirkningerne
Escolar – også kendt som Lepidocybium flavobrunneum – ligner måske en luksusdelikatesse, men under overfladen gemmer sig et ufordøjeligt mareridt.
Fisken er fyldt med voksagtige fedtstoffer, som kroppen ikke kan optage.
Det kan føre til:
- Akut diarré
- Kraftige mavesmerter
- Uforudsete toiletbesøg kort efter måltidet
Ifølge Fødevarestyrelsen kan virkningen bedst sammenlignes med indtagelse af amerikansk olie – og ja, det er lige så ubehageligt, som det lyder.
-
-
Kan købes i Danmark – men er forbudt i Japan og Italien
Mens flere lande, herunder Japan og Italien, har valgt at forbyde escolar helt, kan du stadig finde den hos visse danske fiskehandlere – eksempelvis som varmrøget specialitet i Hvide Sande.
Men det er ikke uden risiko. Koldrøget escolar er direkte forbudt i Danmark, da temperaturen ikke er høj nok til at smelte de farlige voksarter væk. Og det er netop temperatur og tilberedning, der afgør, om måltidet bliver en delikatesse eller en katastrofe.
Sådan undgår du helbredsmæssige konsekvenser
Hvis du overvejer at købe escolar, skal du være opmærksom på følgende:
- Fisken skal varmebehandles grundigt – stegning eller kogning anbefales
- Kogevand og stegefedt må aldrig bruges i sovs eller anden madlavning
- Koldrøget version må ikke sælges – og bør aldrig spises
At ignorere disse råd kan ikke bare koste dig en dårlig aften – men i værste fald føre til madspild, dårligt helbred og ekstra udgifter.
Vil du forstå, hvorfor denne fisk har fået så notorisk et ry? Dyk ned i dens farlige historie hos Medellitin Blog.